作者：郭成宇，吴红艳，许英一编著
页数：352
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016
ISBN：9787501978311
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内容简介
《乳与乳制品工程技术》一书全面系统地介绍了乳及乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书共十四章。内容包括：乳与乳制品生产原料化学组成及性质；牛乳中的微生物；牛乳预处理及设备；乳制品生产的单元操作；干酪；发酵乳；奶油；乳清粉；乳糖等乳制类产品生产工艺；乳品设备的清洗及乳品厂的辅助设备。
本书特色
《乳与乳制品工程技术》一书全面系统地介绍了乳及乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书共十四章。内容包括：乳与乳制品生产原料化学组成及性质；牛乳中的微生物；牛乳预处理及设备；乳制品生产的单元操作；干酪；发酵乳；奶油；乳清粉；乳糖等乳制类产品生产工艺；乳品设备的清洗及乳品厂的辅助设备。
目录
第一章概述 第一节牛乳的化学组成及特性 第二节牛乳的理化特性 第三节用于乳制品的其他原料 第二章乳与乳制品中的微生物 第一节牛乳中的微生物 第二节液态乳制品中的微生物 第三节乳粉中的微生物 第四节其他牛乳制品中的微生物 第五节乳品中微生物的污染及其防治措施
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