[PDF] 乳与乳制品加工实训教程电子书

乳与乳制品加工实训教程

作者：苏东海

页数：116

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013

ISBN：9787501994113

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内容简介

《国家示范性高职院校建设项目成果系列:乳与乳制品加工实训教程》结合现代乳品生产企业岗位的培养要求，强调职业能力和实践能力的培养，突出工学结合的高职教育教学特点，以企业真实产品和岗位为载体，以知识目标和能力目标为导向，进行基本知识、技能和标准等相关内容的阐述，并对项目以技能实训的方式进行实施，以强化学生的操作技能。

本书特色

《国家示范性高职院校建设项目成果系列:乳与乳制品加工实训教程》是为培养乳品加工行业生产岗位的应用型人才,参照高等职业教育食品类专业的职业培养目标而编写的一本实训类教材。通过对本教材的学习,培养学生掌握乳品的生产技术和相关标准,掌握各类乳品生产岗位的基础知识与基本技能,培养学生对基础知识与基本技能的综合应用能力,培养学生的自主学习能力和综合职业素质,为学生将来的生产实践打下良好基础。

项目一实训管理制度一、实训目的二、实训要求三、实训周学生分组要求四、实训室管理制度项目二巴氏乳加工实训项目背景知识一、乳品生产线管路的组成二、巴氏乳加工技术项目引导实训一乳的性质及生产线管路组成实训二预处理实训三均质、杀菌过程实训四产品包装实训五巴氏乳生产及清洗实际训练项目三酸乳加工实训项目背景知识一、凝固型酸乳生产工艺二、搅拌型酸乳生产工艺三、酸乳质量控制四、酸乳生产关键设备操作规程项目引导实训一酸乳生产线设备、管路流程实训二酸乳生产线主要设备作业规程实训三酸乳生产实际训练项目四冰淇淋加工实训项目背景知识一、冰淇淋生产工艺二、冰淇淋质量控制三、冰淇淋生产关键设备操作规程项目引导实训一冰淇淋生产线设备、管路流程实训二冰淇淋生产线主要设备作业规程实训三冰淇淋生产实际训练附录乳品预处理工国家职业标准乳品加工工国家职业标准参考文献