作者：吴育红
页数：600
出版社：浙江大学出版社
出版日期：2016
ISBN：9787308159012
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内容简介
饮食营养不仅关系到老年人的生活质量和幸福感，还与老年人的健康状况有关。《老年人营养与膳食》是作者吴育红在调研和相关课题研究的基础上，根据基层实际需要组织编写而成的。 本书分四章：最章介绍营养学基础知识；第二章介绍老年人膳食与营养；第三章介绍老年人常见疾病和问题的营养治疗；第四章介绍老年人营养膳食服务与管理，包括我国各地为老年人推出的膳食服务、老年人的膳食护理、营养餐与周食谱的编制、老年人营养膳食管理、老年人营养教育，并在调研的基础上，制定了“老年人营养膳食服务与管理规范”（建议版），以期为目前的养老服务体系建设提供参考。 本书编写注重科学性和实用性，既有一定的理论水平，又有较高的实践应用价值，可供“老年服务与管理”专业、护理学专业老年方向学生学习，也可供养老机构工作人员、营养学专业人员参考。我们期望本书的编写有助于养老工作的细致化、规范化发展，期望本书对老年人的健康促进和成功衰老有一定的长远意义。
目录
第一章 营养学基础 第一节 能量 第二节 碳水化合物 第三节 蛋白质 第四节 脂类 第五节 维生素 第六节 矿物质 第七节 水 第八节 膳食纤维第二章 老年人膳食与营养 第一节 食品分类与营养 第二节 食物营养价值的影响因素 第三节 食品安全及管理 第四节 老年人生理特点与营养需求 第五节 老年人合理营养第三章 老年人常见疾病的营养 第一节 蛋白质—能量营养不良 第二节 骨质疏松症 第三节 痛风 第四节 慢性肾衰竭 第五节 恶性肿瘤 第六节 阿尔茨海默病 第七节 脂肪肝 第八节 高血压 第九节 血脂异常和脂蛋白异常血症 第十节 糖尿病 第十一节 肥胖症 第十二节 贫血 第十三节 消化性溃疡 第十四节 病毒性肝炎 第十五节 结核病 第十六节 急性肠道传染病 第十七节 便秘第四章 老年人营养膳食服务与管理 第一节 老年人营养膳食服务 第二节 老年人营养膳食护理 第三节 老年人营养餐与周食谱编制 第四节 老年人营养膳食管理 第五节 老年人营养膳食服务与管理规范（建议版） 第六节 老年人营养教育参考文献
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