老年人营养与膳食指导(本科/医养照护与管理/配增值)

绪论/ 1
一、 营养与营养素 / 1
二、 膳食营养素参考摄入量 / 1
三、 老年营养与膳食 / 2
第一章 营养学基础/ 4
第一节 能量 / 4
一、 人体的能量消耗 / 5
二、 能量对老年人的影响与评价指标 / 7
三、 能量来源与参考摄入量 / 7
第二节 宏量营养素 / 9
一、 蛋白质 / 9
二、 脂类 / 12
三、 碳水化合物 / 17
第三节 微量营养素 / 20
一、 维生素 / 21
二、 无机盐 / 28
第四节 其他营养物质 / 35
一、 水 / 35
二、 膳食纤维 / 36
三、 植物化学物质 / 37
第二章 食物营养/ 39
第一节 食物营养价值的评价及意义 / 39
一、 食物营养价值的评价指标 / 39
二、 评价食物营养价值的意义 / 41
第二节 各类食物营养价值 / 41
一、 植物性食物营养价值 / 41
二、 动物性食物营养价值 / 47
第三节 其他食品 / 50
一、 保健食品 / 50
二、 特殊医学用途配方食品 / 52
第四节 食品安全 / 53
一、 食品污染 / 53
二、 食物中毒 / 55
三、 食品标签 / 57
第五节 食物与药物 / 58
第三章 老年人合理营养与膳食指导/ 60
第一节 膳食结构与平衡膳食 / 60
一、 膳食结构 / 60
二、 平衡膳食 / 62
三、 膳食指南 / 63
四、 平衡膳食宝塔及应用 / 64
第二节 老年人营养与膳食指导 / 66
一、 老年人的生理代谢特点 / 66
二、 饮食营养因素与衰老 / 67
三、 老年人的营养需要 / 67
四、 老年人膳食指南 / 68
第三节 老年人营养配餐与膳食编制 / 70
一、 营养配餐 / 70
二、 食谱编制 / 72
第四节 营养教育与咨询 / 76
一、 营养教育 / 77
二、 营养咨询 / 79
第四章 临床营养基础/ 81
第一节 营养风险筛查与营养评定 / 81
一、 营养风险筛查 / 81
二、 营养评定 / 83
第二节 医院膳食 / 93
一、 基本膳食 / 94
二、 试验膳食 / 96
三、 治疗膳食 / 98
第三节 肠内营养与肠外营养 / 102
一、 肠内营养 / 102
二、 肠外营养 / 105
第五章 老年人常见疾病的营养与膳食指导/ 108
第一节 心血管疾病的营养与膳食指导 / 108
一、 高血压 / 108
二、 血脂异常 / 112
三、 冠心病 / 115
第二节 内分泌与代谢性疾病的营养与膳食指导 / 117
一、 糖尿病 / 118
二、 痛风 / 123
三、 肥胖症 / 127
四、 骨质疏松症 / 130
第三节 消化系统疾病的营养与膳食指导 / 132
一、 胃炎 / 133
二、 肝硬化 / 137
三、 胆囊疾病 / 140
第四节 呼吸系统疾病的营养与膳食指导 / 142
一、 肺炎 / 143
二、 慢性阻塞性肺疾病 / 145
三、 肺结核 / 148
第五节 泌尿系统疾病的营养与膳食指导 / 150
一、 泌尿系结石 / 150
二、 急性肾衰竭 / 152
三、 慢性肾衰竭 / 155
四、 透析 / 157
第六节 神经系统疾病的营养与膳食指导 / 159
一、 脑卒中 / 160
二、 阿尔茨海默病 / 162
三、 帕金森病 / 164
第七节 恶性肿瘤的营养与膳食指导 / 167
实训指导/ 173
实训一 医院膳食制作 / 173
一、 半流质膳食的制作 / 173
二、 冷流质膳食的制作 / 174
三、 清流质膳食的制作 / 176
四、 麦淀粉膳食的制作 / 177
五、 匀浆膳食的制作 / 177
实训二 膳食调查与评价 / 178
一、 老年人膳食调查与评价(个体24h 膳食回顾法) / 178
二、 老年人(群体)膳食调查与评价 / 182
实训三 老年人营养评价 / 185
实训四 老年人食谱编制 / 186
一、 健康老年人食谱编制 / 186
二、 吞咽障碍老年人食谱编制 / 188
三、 一体多病老年人食谱编制 / 189
实训五 老年人营养教育 / 190
附录/ 192
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 / 192
附录二 常见食物血糖指数表 / 194
中英文名词对照索引/ 197
主要参考文献/ 200