酒店会计

第一章 概论 …………………………………………………………… １第一节 酒店行业特征 ……………………………………………… ３第二节 酒店会计概述 ……………………………………………… ５第三节 酒店会计核算内容 ………………………………………… ７第四节 酒店会计常用科目 ……………………………………… １１第五节 酒店会计工作的组织架构 ……………………………… ２２第二章 客房的管理和核算 ………………………………………… ２７第一节 宾客入住和离店的管理 ………………………………… ２８第二节 客房营业收入的核算 …………………………………… ３３第三节 客房费用的管理和核算 ………………………………… ３８第四节 客房费用的性态分析 …………………………………… ５０第五节 客房保本点和保利点的测算 …………………………… ５７第三章 餐饮的管理和核算 ………………………………………… ６７第一节 酒店餐饮的基本常识 …………………………………… ６８第二节 酒店餐饮营业收入的管理和核算 ……………………… ７４第三节 餐饮原材料的管理和核算 ……………………………… ８２第四节 餐饮成本的管理和核算 ………………………………… ９７第五节 餐饮制品毛利率和销售价格的计算 …………………… １０５第四章 酒店税费的管理和核算…………………………………… １１３第一节 酒店增值税的管理和核算 ……………………………… １１４第二节 酒店其他税费的核算 …………………………………… １２４第五章 酒店收入审计日常操作…………………………………… １３１第一节 日常审计操作———客房 ………………………………… １３２第二节 日常审计操作———餐饮 ………………………………… １３９第三节 收入审计风险防控 ……………………………………… １４５第六章 酒店应收账款管理 ………………………………………… １５５第一节 酒店应收账款的基本情况 ……………………………… １５６第二节 酒店应收账款的成本及管理措施 ……………………… １５８第三节 制定合理的信用政策 …………………………………… １６０第四节 酒店应收账款的日常管理 ……………………………… １６３第七章 酒店餐饮成本控制 ………………………………………… １７４第一节 餐饮成本控制概述 ……………