作者：程建军
页数：259页
出版社：科学出版社
出版日期：2011
ISBN：9787030324276
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内容简介
本书介绍了淀粉基础知识、淀粉及淀粉产品的生产和检测技术, 包括淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉制备、淀粉发酵产品、淀粉的检测技术, 以及经典的淀粉理论和技术、近年来出现的新产品、新技术和新方法等内容。
本书特色
《淀粉工艺学》共七章，全面地介绍了淀粉基础知识、淀粉及淀粉产品的生产和检测技术，包括淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉制备、淀粉发酵产品以及淀粉的检测技术。不仅提供了经典的淀粉理论和技术，还完善和补充了近些年来出现的新产品、新技术和新方法。本书内容与科研、生产实践结果紧密结合。
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