基于乳清蛋白运载和乳化作用提高姜黄素生物利用率的研究

1.1课题背景及研究目的和意义1

1.2国内外研究现状分析2

1.2.1姜黄素提取的研究现状2

1.2.2β-乳球蛋白运载小分子活性物质的研究现状6

1.2.3牛乳清蛋白纳米乳化体系研究现状11

1.2.4提高姜黄素生物利用率方法的研究现状15

1.3本文的主要研究内容19

第2章实验材料与方法21

2.1实验材料与仪器设备21

2.1.1主要试剂21

2.1.2主要仪器设备22

2.2测定方法23

2.2.1HPLC法测定姜黄素23

2.2.2β-Lg/CCM复合物的热特性测定24

2.2.3抗氧化能力的测定24

2.2.4姜黄素的溶解度测定25

2.2.5粒度的测定25

2.2.6ζ电位和黏度的测定26

2.2.7浊度的测定26

2.2.8乳化液离心稳定常数的测定27

2.2.9乳化液分散相表面蛋白浓度的测定27

2.3实验方法27

2.3.1姜黄素提取方法27

2.3.2β-Lg/CCM复合物的形成30

2.3.3β-Lg/CCM复合物的结构表征30

2.3.4β-Lg/CCM复合物的性质研究31

2.3.5姜黄素纳米乳化体系的制备32

2.3.6姜黄素纳米乳化体系稳定性研究33

2.3.7β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液在体外

胃肠道中的消化性34

2.3.8β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液细胞

吸收实验36

2.3.9β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液免疫

反应检测38

2.4数据处理38

第3章姜黄素提取技术的研究41

3.1引言41

3.2脉冲超声辅助提取姜黄素类化合物42

3.2.1超声提取时间的影响42

3.2.2超声振幅的影响44

3.2.3料液比的影响45

3.2.4脉冲时间的影响46

3.2.5乙醇浓度的影响49

3.2.6浸泡时间的影响50

3.2.7脉冲超声辅助提取姜黄素类化合物的优化设计51

3.2.8优化结果的验证56

3.3微波辅助提取姜黄素类化合物57

3.3.1微波提取时间的影响57

3.3.2微波辅助提取姜黄素类化合物优化设计58

3.3.3微波辅助提取法优化结果的验证61

3.4高压脉冲电场辅助提取姜黄素类化合物63

3.4.1电场强度的影响63

3.4.2脉冲电流强度的影响65

3.4.3电脉冲次数对姜黄素类化合物得率的影响66

3.5脉冲超声和微波辅助提取法的对比评价67

3.5.1脉冲超声辅助提取动力学方程67

3.5.2微波辅助提取动力学方程70

3.5.3脉冲超声与微波辅助提取姜黄素类化合物的

比较72

3.6本章小结74

第4章β-Lg/CCM复合物的形成和结构表征及性质研究77

4.1引言77

4.2β-Lg/CCM复合物的形成77

4.2.1β-Lg与姜黄素之间的反应78

4.2.2姜黄素与β-Lg反应的结合位点数82

4.3β-Lg/CCM复合物的结构表征83

4.3.1姜黄素与β-Lg色氨酸间的距离84

4.3.2姜黄素与β-Lg反应的作用力类型87

4.3.3姜黄素与β-Lg之间的结合常数88

4.3.4姜黄素对β-Lg二级结构的影响90

4.3.5β-Lg/CCM复合物的结构特征92

4.4β-Lg/CCM复合物的性质92

4.4.1β-Lg/CCM复合物对姜黄素溶解性的影响93

4.4.2β-Lg/CCM复合物的热特性93

4.4.3β-Lg/CCM复合物的pH稳定性95

4.4.4β-Lg/CCM复合物的抗氧化能力96

4.5本章小结101

第5章姜黄素纳米乳化体系制备及其稳定性的研究103

5.1引言103

5.2姜黄素在不同类型油脂中的溶解度104

5.3姜黄素纳米乳化体系的制备106

5.3.1乳清蛋白质浓度对乳化液物理特性的影响107

5.3.2均质压力对乳化液物理特性的影响110

5.3.3油水比对乳化液物理特性的影响114

5.3.4ι-卡拉胶对纳米乳化体系物理特性的影响116

5.4姜黄素纳米乳化体系的稳定性研究118

5.4.1纳米乳化体系在高温条件下的稳定性119

5.4.2纳米乳化体系在不同pH条件下的稳定性121

5.4.3纳米乳化体系在不同离子强度条件下的

稳定性123

5.4.4纳米乳化体系的贮藏稳定性125

5.4.5CCM/WP纳米乳化体系对姜黄素光稳定性的

影响128

5.5本章小结128

第6章β-Lg/CCM和CCM/WP纳米乳化液体外消化吸收及其

免疫反应131

6.1引言131

6.2β-Lg/CCM复合物在体外胃肠道中的消化性132

6.2.1β-Lg/CCM复合物在体外胃液中的消化性132

6.2.2β-Lg/CCM复合物在体外肠液中的消化性134

6.3CCM/WP纳米乳化液在体外胃肠道中的消化性135

6.3.1CCM/WP纳米乳化液在体外胃液中的消化性136

6.3.2CCM/WP纳米乳化液在体外肠液中的消化性139

6.4β-Lg/CCM和CCM/WP纳米乳化体系的体外吸收141

6.4.1Caco-2细胞模型的建立142

6.4.2β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液的体外

吸收144

6.5β-Lg/CCM复合物和CCM/WP纳米乳化液的免疫

反应148

6.5.1β-Lg/CCM复合物的免疫反应148

6.5.2CCM/WP纳米乳化液的免疫反应150

6.6本章小结151

结语153

参考文献157