[PDF] 植物蛋白自组装能力调控的研究电子书

植物蛋白自组装能力调控的研究

作者：董世荣，沙珊珊著

页数：228页

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2023

ISBN：9787522911533

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内容简介

本书共分为八章，第一章总结性地描述了玉米蛋白粉、玉米醇溶蛋白的基本性质、理化指标、功能特性。第二章介绍了大豆蛋白的主要组分、氨基酸组成、大豆蛋白7S和11S的理化性质等。第三章系统地介绍了蛋白质自组装的概念、机理、影响因素，自组装淀粉样纤维聚合物和自组装颗粒的形成机理、主要作用力。第四章详细地描述了不同大豆蛋白自组装纤维聚合物的形态、作用力差异、主要灰分、组分和热力学差别。第五章比较了大豆蛋白不同组分自组装能力差异等。第六章详细研究了酸性亚基自组装聚合物的形成等。第七章系统地研究了玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成过程。第八章介绍了复合物功能性质的差异。

作者简介

董世荣，博士，哈尔滨学院食品工程学院，主讲课程食品营养学。主持国家自然科学基金青年基金项目1项，参与黑龙省自然科学基金项目1项，主持黑龙江省高等教育教学改革研究项目1项，作为项目骨干参加黑龙江省教育科学规划省专项重点课题 1 项、黑龙江省高等教育教学改革研究项目 2 项，发表学术论文30余篇，出版专著1部，参编教材3部。沙珊珊，高级实验师，哈尔滨学院食品工程学院，主要负责食品微生物实验、食品微生物检验等实验课程的准备工作。参与黑龙江省自然科学基金项目2项，作为项目骨干参与黑龙江省教育科学规划省专项重点课题1项、黑龙江省高等教育教学改革研究重点委托项目1项，发表中文核心期刊论文2篇。

目录
第一章玉米醇溶蛋白概述1
第一节玉米1
第二节玉米蛋白粉10
第三节玉米醇溶蛋白组成和结构12
第四节玉米醇溶蛋白理化性质16
第五节玉米醇溶蛋白功能性质19
第六节玉米醇溶蛋白的应用26
第二章大豆蛋白概述31
第一节大豆31
第二节大豆蛋白的主要组分37
第三节大豆蛋白氨基酸组成40
第四节大豆蛋白组分的性质43
第五节大豆蛋白的功能性质46
第六节大豆蛋白的应用57
第三章蛋白质的自组装61
第一节自组装的概念61
第二节蛋白质自组装64
第三节蛋白质自组装聚合物72
第四章不同大豆蛋白自组装纤维聚合物85
第一节大豆蛋白自组装纤维聚合物制备方法85
第二节纤维聚合物形态的比较89
第三节大豆蛋白聚合物作用力的比较92
第四节不同大豆蛋白组分差异97
1
植物蛋白自组装能力调控的研究
第五章大豆蛋白组分自组装纤维能力比较99
第一节大豆蛋白组分形成纤维聚合物能力比较99
第二节不同组分形成聚合物作用力比较104
第三节不同组分聚合物的功能性质比较106
第六章酸性亚基自组装聚合物的形成113
第一节酸性亚基纤维聚合物的形成113
第二节蛋白组分与酸性亚基相互作用117
第三节酸性亚基纤维聚合物作用力变化120
第七章玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成127
第一节玉米醇溶蛋白自组装颗粒的制备方法127
第二节玉米醇溶蛋白自组装最佳条件确定137
第三节介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒形态的影响151
第四节介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒理化性质影响158
第五节介质极性对玉米醇溶蛋白双亲能力的影响165
第六节玉米醇溶蛋白构象的转变172
第七节玉米醇溶蛋白自组装可逆性的变化181
第八章复合聚合物功能性质差异193
第一节复合物制备最佳条件确定193
第二节流变学特性的比较200
第三节复合聚合物乳化性的分析203
第四节复合聚合物结构和功能关系的构建205
参考文献221

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