[PDF下载] 香蕉果皮的加工与利用

作者：刘宁编著

页数：219

出版社：中国物资出版社

出版日期：2015

ISBN：9787504758149

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内容简介

本书是参考国内外的有关资料编写而成。文中包括十二部分内容，对国内外香蕉皮的生产利用现状、香蕉皮的药用价值、香蕉皮中膳食纤维的研究、香蕉皮中果胶的研究、香蕉皮中多糖的研究、香蕉皮中多酚的研究、香蕉皮中总黄酮的研究、香蕉皮色素的研究、香蕉皮净水作用的研究、香蕉皮生产饲料添加剂、香蕉皮发酵产品的研究及香蕉皮其他相关研究，尽量详细地介绍了有关各种有效成分的生产工艺，以便读者熟习、掌握其制品的特性与制造工艺。

本书特色

香蕉皮是香蕉的表皮，是香蕉加工的副产物。香蕉皮所含主要成分为纤维素、半纤维素、木质素，还有果胶、树脂及ca、m9、p、k等无机元素，近年来对香蕉皮化学成分的研究表明：香蕉皮中含有黄酮类、酚类、有机酸类、油脂及糖类等多种化合物。大量学者通过药理、动物体内及体外模拟实验对香蕉皮中活性物质的生物活性进行了较为广泛、系统的研究，证明香蕉皮中的有效成分具有食用和药用价值，亦可作为营养强化剂与其他食品材料配合制备营养强化食品。
　　香蕉皮作为一种丰富的植物资源，如果弃之不用，不仅污染环境，而且浪费资源。在提倡节能环保的今天，对香蕉加工副产物香蕉皮的研发可以将垃圾资源化、减量化，对环境保护和绿色食品资源的充分利用具有深远的意义。编写本书的主要目的是为将香蕉皮资源更好地应用于食品工业、医药工业、环境能源等领域，为利用其他各种可利用的资源发展生产、满足人们生活需求提供理论依据。

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