[PDF下载] 食品科学综合实验-(第七版)

作者：许学勤

页数：348

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016

ISBN：9787518408801

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内容简介

引入了食物过敏和不耐征方面的扩展讨论。
提供了对食物进行评价的记分卡式样，也列举了食品营养标签的例子。
给出了对温度计进行校正的有关互联网信息。
重点介绍如何既保留食品营养价值又保留其适口性的烹饪方法。
为使读者掌握关键性原理，增设了新的练习和思考题。
提供了18项详细附录，包括食源性疾病、过敏、烹饪法规、膳食指南、烹饪术语、采购指南以及甜点网站等。
本书有大量可在书页上填写完成的题目，因此有可能成为读者使用和欣赏的个性化参考资料。