[PDF] 食品技术原理-(第二版) 电子书

食品技术原理-(第二版)

作者：赵征//张民

页数：537

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014

ISBN：9787501992119

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内容简介

本书讲述了各种食品加工及贮藏技术的原理、方法研究进展有。具体内容主要包括：食品的低温处理和保藏、热处理、干燥及辐射保藏技术的原理、方法和研究进展；食品的腌渍、烟熏、防腐剂、抗氧化剂、涂膜剂、发酵技术和酶技术的定义、作用、机理和研究进展；食品包装的基本概念、材料、容器的特点、应用领域和最新发展方向；食品贮存的稳定性和货架寿命相关知识；以及食品技术的最新进展，包括：食品质量研究新进展；物理技术新进展。

作者简介

赵征, 男, 1982年7月毕业于天津轻工业学院食品工程专业，1989年10月于新西兰Massey大学获得食品科学与技术硕士学位。现任天津科技大学教授，博士生导师。天津食品学会理事、农业部学生奶计划专家组成员。主讲课程：本科生食品工艺学、食品产品开发、中外食品产业概论、中外食品文化鉴赏、研究生食品工程与技术装备等课程。

本书特色

本书是《食品技术原理》（赵晋府主编，2007年出版）的修订版，同时也是第一最精品课程“食品技术原理”的配套教材。关于本书的课件和习题等教学辅助资源，请登录国家精品课程资源网查询。

绪论一、食品技术发展概况二、食品的定义、功能与特性三、食品技术原理的研究内容和范围四、食品技术原理的学习方法第一篇物理技术对于食品的处理第一章食品的低温处理和保藏第一节食品物料的产后生理一、植物产品的采后生理二、动物产品的产后生理第二节食品的冷却与冷藏一、食品低温保藏的基本原理二、食品冷却和冷藏时的变化三、食品的冷却四、食品的冷藏第三节果蔬产品的气调贮藏一、气调贮藏的原理二、气调库及其设备三、气调贮藏的管理第四节食品的冻结一、食品的冻结二、食品的冻藏三、食品回热和解冻第五节食品的冷链流通一、食品冷链二、食品冷藏链运输设备三、食品冷藏链销售设备四、HACCP在食品冷链流通中的应用第二章食品的热处理第一节食品加工中的热处理一、热处理的作用二、热处理类型与特点第二节食品热处理的原理一、加热对微生物的影响二、加热对酶的影响三、加热对食品品质的影响第三节食品的热传递一、食品的热传递方式二、食品传热的测定三、影响食品传热的因素第四节食品热处理条件的确定一、合理热处理条件的制定原则二、食品热处理条件的确定第五节食品热处理的方法与装置一、低温(常压)热杀菌技术二、高温高压杀菌技术三、超高温杀菌技术四、热烫处理技术第三章食品的干燥第一节食品干燥基础一、食品中水分的状态和水分活度二、干燥介质的特性三、食品物料与干燥介质间的平衡关系四、干燥特性曲线五、干燥过程中的传热与传质第二节干燥过程中食品物料的主要变化一、物理状态的变化二、化学性质的变化第三节食品干燥方法一、对流干燥……
第二篇化学技术对于食品的处理第三篇生物技术对于食品的处理第四篇食品的包装与保藏第五篇食品货架期及其预测技术