乳品加工新兴技术(现代食品科学技术著作丛书)

2　乳品加工中的热加工新工艺
Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran1　引言　
2　欧姆热处理（电阻加热）
3　微波加热和射频加热　
4　乳制品的微生物安全性　
5　结论　参考文献　

3　乳及乳制品的高压处理
Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz1　高压加工导论
2　高压对食品成分的影响：基本考虑因素　
3　高压对乳成分的影响　
4　高压对乳制品中微生物的影响　
5　高压处理与干酪　
6　高压加工与酸乳　
7　高压加工与功能性乳制品　
8　冰淇淋　
9　结论与乳品工业发展展望　参考文献　

4　微射流高压均质技术在乳及乳制品中的应用
John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly1　引言　
2　乳浊液的稳定性与不稳定性　
3　高压均质与微射流对乳成分的影响　
4　高压均质与微射流在乳制品生产中的应用　
5　结论和展望　参考文献　

5　乳及乳制品的脉冲电场处理
Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo1　引言　
2　脉冲电场在乳巴氏杀菌中的应用　
3　脉冲电场在乳制品加工中的应用　
4　脉冲电场在乳巴氏杀菌中的商业应用　
5　结论　参考文献　

6　高功率超声工艺在乳及乳制品中的应用
Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala1　引言：超声波在乳业中的应用　
2　超声波设备　
3　超声处理对乳脂的影响：均质和乳化　
4　脱气和消泡　
5　热超声减少微生物负荷　
6　超声辅助膜过滤　
7　乳清中乳糖的声结晶　
8　复原乳的溶解度　
9　超声波对乳和酪蛋白体系的影响　
10　超声波对乳清蛋白物理和功能特性的影响　
11　超声处理过的乳和乳清的感官特性　
12　结论　参考文献　

7　紫外线与脉冲光技术在乳品加工中的应用
Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo1　引言　
2　紫外线辐射的基本原理　
3　现有紫外线辐射设备及其操作　
4　紫外线辐射对微生物的影响　
5　商业发展　
6　其他使用紫外线的光处理技术　
7　脉冲光技术的基本原理　
8　脉冲光对微生物的影响　
9　商业化发展　
10　结论　致谢　
参考文献　

8　二氧化碳：乳加工的一种替代方法
Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula1　引言　
2　物理化学原理　
3　高压和超临界CO2 对微生物的作用　
4　高压CO2 处理乳及乳制品　
5　低压CO2 注入（碳酸化）以延长液态乳和软乳制品的货架期　
6　CO2 在其他乳制品中的相关应用　
7　监管现状　致谢　
参考文献　

9　集中高强度电场非热杀菌在乳中的应用
Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、
Lloyd Metzger 和Roger Ruan1　引言　
2　原理　
3　设备和工?流程　
4　工艺对微生物和产品质量的影响　
5　集中高强度电场技术的其他用途　
6　未来发展　致谢　
参考文献　

10　乳酸菌细菌素的栅栏技术及其在乳制品中的应用
John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti1　引言　
2　细菌素的结构和产生　
3　细菌素在乳制品中的应用　
4　细菌素是栅栏技术的组成部分　
5　细菌素在乳制品安全栅栏技术中的作用　
6　结论　参考文献　

11　有机乳和传统乳中有益化合物的利用
Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul1　引言　
2　监管现状　
3　乳中的生物活性物质　
4　生物活性成分的变化　
5　展望　声明　
参考文献