作者：张钟等主编
页数：246页
出版社：郑州大学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787564508364
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内容简介
本书重点介绍了食品工艺学实验的基本原理和基本方法。全书共分为11章，主要内容包括：食品加工与保藏原理实验；果蔬加工工艺学实验等。
本书特色
张钟编著的《食品工艺学实验(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》重点介绍了食品工艺学实验的基本原理和基本方法。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的食品工艺学实验的基本教材，也可供从事食品生产与加工的科技人员、管理人员参考。
目录
第1章食品加工与保藏原理实验实验一喷雾干燥的原理和方法实验二冻结速度对食品质量的影响实验三罐头容器质量的检验实验四罐头中心温度、F值和罐内压力的测定实验五采后果蔬呼吸强度的测定实验六果蔬的涂膜保鲜实验七果蔬热风干燥及平衡水分的测定第2章果蔬加工工艺学实验实验一泡菜的制作实验二糖水橘子罐头的制作实验三糯玉米罐头的制作实验四果脯、蜜饯的制作实验五速冻蔬菜的制作实验六苹果汁的澄清实验七果蔬干制实验第3章软饮料工艺学实验实验一橙汁饮料的风味调配实验二碳酸饮料的制作实验三果蔬汁饮料的制作实验四蛋白饮料的制作实验五固体饮料的制作实验六纯净水和矿物质水的制作实验七茶饮料的制作实验八运动饮料的制作第4章发酵食品工艺学实验……
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