作者：罗红霞主编
页数：258
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787501986460
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内容简介
《乳制品加工技》以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识，内容体现了实践性、应用性和先进性，相比市面上已有的教材，本书增加了岗前培训、haccp体系建立和乳制品库管、物流与营销三个项目。在原料乳的验收、液态乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了内容，体现了新的技术、知识和实践技能操作，如：乳中细菌总数测定，鲜乳中抗生素残留的检验，酸乳生产技术综合实训，干酪品质鉴定和制作，乳粉的质量检验综合实训等。
本书特色
本书特点： ——内容最新，与乳与乳制品的2010年更新的国家标准接轨； ——文字通俗、语言精炼、图文并茂，具有很强的综合性，科学性和实用性； ——作者为行业专家，审核人为中国农业大学乳品教授任发政、三元副总陈历俊； ——是教改教材，也是北京市精品课程规划教材。
目录
项目一 岗前培训
学习目标
学习任务描述
案例分析
学习任务描述
案例分析
任务一 乳品及乳制品加工特点的认知
任务二 乳品生产相关的法律法规培训
任务三 卫生知识培训
任务四 乳制品从业职业素养训练
拓展学习
项目二 原料乳的验收
学习目标
学习任务描述
案例分析
学习目标
学习任务描述
案例分析
学习任务描述
案例分析
任务一 乳品及乳制品加工特点的认知
任务二 乳品生产相关的法律法规培训
任务三 卫生知识培训
任务四 乳制品从业职业素养训练
拓展学习
项目二 原料乳的验收
学习目标
学习任务描述
案例分析
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