作者：郝志阔//刘鑫锋//陈福玉
页数：347
出版社：中国质检出版社
出版日期：2012
ISBN：9787502635954
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内容简介
《烹饪原料》主要内容包括绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性和适用性。
《烹饪原料》可作为高职高专、实践性本科烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，亦可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。
本书特色
虽然当前《烹饪原料》已有很多版本，但知识体系深浅适度。切合教学需要，并紧密联系实践环节的教材却是少数。我们紧紧围绕高职高专人才的培养目标，以“够用、适用”为基本原则编写了本书。郝志阔、刘鑫锋、陈福玉主编的《烹饪原料》在介绍烹饪原料时，基本包括三大模块，分别是原料的品种和产地、营养价值、烹饪应用。编写本教材的老师全部来源于教授《烹饪原料》的教学第一线，并且大部分是烹饪营养专业毕业的。本教材最大程度地保证内容充分反映教学需要，并与实践环节紧密结合。
目录
第一章 绪论
第一节 烹饪原料的概念与特点
一、烹饪原料的定义
二、烹饪原料的特点
第二节 烹饪原料学研究的内容
一、烹饪原料学的范畴
二、学习烹饪原料学的意义
三、烹饪原料学的相关学科
第三节 烹饪原料采购者的基本素质及职业道德
一、烹饪原料采购者的基本素质
二、烹饪原料采购者的职业道德
本章小结
练习题
第二章 烹饪原料基础知识
第一节 烹饪原料的分类
第一节 烹饪原料的概念与特点
一、烹饪原料的定义
二、烹饪原料的特点
第二节 烹饪原料学研究的内容
一、烹饪原料学的范畴
二、学习烹饪原料学的意义
三、烹饪原料学的相关学科
第三节 烹饪原料采购者的基本素质及职业道德
一、烹饪原料采购者的基本素质
二、烹饪原料采购者的职业道德
本章小结
练习题
第二章 烹饪原料基础知识
第一节 烹饪原料的分类
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