作者：王娜
页数：275
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787501985760
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内容简介
本书信息量大，知识面广，实用性强，力求使读者通过有关知识的学习，掌握较广泛的专业基础理论与知识，学会分析与解决食品加工及保藏中的主要问题。
本书适用于高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、轻工食品类等专业教材，也可作为食品科技人员的参考书。
本书由王娜主编并统稿。全书共有六个项目，编写分工如下：项目一由姚春艳编写；项目二由王丽娜编写；项目三由王志勇和吴槟编写；项目四、五由王娜编写；项目六由闫逊和才琳编写。
本书特色
这本《食品加工及保藏技术》由王娜主编，全书信息量大，知识面广，实用性强，力求使读者通过有关知识的学习，掌握较广泛的专业基础理论与知识，学会分析与解决食品加工及保藏中的主要问题。
本书适用于高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、轻工食品类等专业教材，也可作为食品科技人员的参考书。
目录
绪论
一、食品加工技术概述
二、食品保藏技术概述
三、食品加工及保藏技术的发展历史和现状
四、食品加工及保藏技术的研究内容及发展趋势
项目一 果蔬食品加工及保藏技术
[知识目标]
[技能目标]
任务一 果蔬罐藏及加工技术
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐制品加工技术
四、果蔬罐制品的质量问题及预防措施
任务二 果蔬干制保藏及加工技术
一、干制保藏的基本原理
一、食品加工技术概述
二、食品保藏技术概述
三、食品加工及保藏技术的发展历史和现状
四、食品加工及保藏技术的研究内容及发展趋势
项目一 果蔬食品加工及保藏技术
[知识目标]
[技能目标]
任务一 果蔬罐藏及加工技术
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐制品加工技术
四、果蔬罐制品的质量问题及预防措施
任务二 果蔬干制保藏及加工技术
一、干制保藏的基本原理
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