作者：陈洪华//李祥睿
页数：308
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787501985425
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内容简介
《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写本教材。
在本教材编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
本书特色
陈洪华、李祥睿主编的《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写本教材。
在本教材编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
目录
第一章 西点概述
第一节 西点概述
第二节 西点的分类和特色
第二章 西点制作常用工具和设备
第一节 西点制作常用工具
第二节 西点制作常见工具和设备的养护知识
第三章 西点原料
第一节 基本原料
第二节 辅助原料
第三节 食品添加剂
第四章 西点制作基础
第一节 烘焙计算
第二节 西点成形的基本方法
第三节 西点的熟制方法
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