作者：黄勤忠主编
出版社：中国商业出版社
出版日期：2008
ISBN：9787504414069
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目录
第一章 绪论第二章 烹饪原料的基本知识第三章 粮食第四章 蔬菜第五章 肉品第六章 水产品第七章 干货制品第八章 果品第九章 食用油脂和淀粉第十章 调味品
节选
饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。牐牨臼榭捎搿杜脞考际酢贰妒迪安似住贰睹娴阒谱鳌放涮坠┲耙笛校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。
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