烹调基本功(海南版)

作者：郑承德,陈丽娜,丁来科

页数：168

出版社：华中科技大学出版社

出版日期：2023

ISBN：9787568097925

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内容简介

本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置五个项目，分别是磨刀、刀法、刀工工艺形态与加工方法、翻锅和勺工。五个项目下设十九个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的任务拓展。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考书籍。

作者简介

郑承德，男，高级技师，现任海南省农业学校烹饪专业骨干教师。中共党员，海南省高层次人才、中式烹调高级技师、 营养配餐师、国家职业技能鉴定高级考评员。曾参编十二五国家规划立项教材《中式烹饪工艺》。

本书特色

本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。

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