作者：方桂红
页数：294
出版社：中山大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787306077202
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内容简介
本教材以热带食品卫生问题为案例，以热带资源食品为原料，让学生在实践中探寻热带资源食品存在的卫生问题和营养价值特点。教材内容与时俱进，既有传统的检测方法，亦有官方认可的近期新检测方式，让学生的学习和未来实际工作接轨。编者以团队近年来研究的热带人群存在的营养学问题为案例，结合理论知识，引导学生完成对人群营养调查，营养评价，营养干预等公卫执业医必须具备的技能的学习。
作者简介
方桂红，海南医学院营养与食品卫生教研室副主任(主持工作)，副教授，硕士生导师。海南省拔尖人才，南海名家青年。
目录
第一章样品采集
第一节食品采样
第二节人体样本采集和处理
第二章食品营养成分分析
第一节食物中蛋白质的营养评价
第二节食品中脂肪的营养评价
第三节食品中淀粉和膳食纤维的测定
第四节食品中维生素的营养评价
第五节食品中钙的测定
第六节食品中总黄酮的测定
第三章食品卫生分析检测
第一节各类食品的感官检验
第二节食品中有机磷农药的测定
第三节食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
第四节白酒中杂醇油和甲醇含量的测定
……
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