[PDF] 烘焙食品制作技术电子书

烘焙食品制作技术

作者：姚圣煊

页数：264

出版社：立信会计出版社

出版日期：2015

ISBN：9787542946225

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内容简介

本教程以焙烤食品制作的相关工作任务为线索构建任务引领型课程。工作任务的设计以焙烤行业手工制作产品的分类为主线，设置面包、蛋糕、混酥类制品、清酥类制品、泡芙类制品和甜品制作等六个工作项目。教材内容的选取每个工作项目的典型产品作为工作任务，培养学生职业技能，掌握焙烤食品制作技术。

本书特色

《焙烤食品制作技术(中等职业教育十三五规划教材)》的总体思路是以焙烤食品制作的相关工作任务和职业能力分析为依据，确定教材的教学目标，设计教程内容；以工作任务为线索，构建任务引领型课程。工作任务的设计以焙烤行业手工制作产品的分类为主线，设置面包制作、蛋糕制作、混酥类制品制作、清酥类制品制作、泡芙类制品制作和甜品制作六个工作项目。本教材的内容选取每个工作项目的典型产品作为工作任务，以培养学生的职业技能，使学生掌握焙烤食品制作技术。每个工作任务的学习都设计相应的教学活动，使学生在教学活动中理解相关的专业理论知识、掌握专业技能和提高实践操作能力。
　　本教材由姚圣煊、黄剑平主编，郑晓红、王艳、张永亮、罗翎、周洁负责各相关内容的编写。

项目一制作面包任务一制作软式面包任务二制作硬式面包任务三制作脆皮面包任务四制作起酥面包任务五制作调理面包项目二制作混酥类糕点任务一制作饼干任务二制作派类糕点任务三制作塔类糕点任务四制作排类糕点项目三制作甜品任务一制作果冻任务二制作乳冻任务三制作慕斯项目四制作泡芙任务一制作天鹅泡芙任务二制作酥皮泡芙项目五制作清酥类糕点任务一清酥面团基本功训练任务二制作酥盒任务三制作酥卷任务四制作酥排任务五制作其他清酥类糕点项目六制作蛋糕任务一制作清蛋糕任务二制作油蛋糕任务三制作卷型蛋糕任务四制作装饰蛋糕项目七任务拓展任务一焙烤设备的维护和保养技能任务二制作焙烤食品的安全与营养技能任务三焙烤食品的成本核算技能任务四焙烤食品的感官评定技能任务五焙烤食品的营销技能任务六焙烤产品的创新技能附常用设备及器具

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