咖啡制作与咖啡品鉴

项目一 咖啡行业概况...............................................................................................................................1

任务一 认知咖啡起源的传说........................................................................................................2

任务二 了解咖啡传播概况与世界咖啡文化............................................................................5

任务三 掌握咖啡发展阶段..........................................................................................................11

任务四 掌握咖啡行业发展趋势.................................................................................................15

习题.......................................................................................................................................................20

项目二 咖啡基础知识.............................................................................................................................22

任务一 认知咖啡及咖啡豆..........................................................................................................23

任务二 掌握咖啡豆的采摘与处理方法...................................................................................32

习题.......................................................................................................................................................39

项目三 咖啡与健康................................................................................................................................41

任务一 认知咖啡的成分...............................................................................................................42

任务二 了解咖啡的功效与健康.................................................................................................46

习题.......................................................................................................................................................51

项目四 咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨.....................................................................53

任务一 咖啡烘焙.............................................................................................................................54

任务二 认知咖啡熟豆的包装类型与储存方法.....................................................................59

任务三 咖啡研磨.............................................................................................................................62

习题.......................................................................................................................................................71

项目五 咖啡杯测与品鉴........................................................................................................................73

任务一 认知咖啡杯测....................................................................................................................74

任务二 了解咖啡杯测用豆的烘焙标准及步骤 ....................................................................77

任务三 咖啡品鉴 ............................................................................................................................87

任务四 咖啡风味鉴别 ...................................................................................................................97

习题 ....................................................................................................................................................103

项目六 单品咖啡制作 ..........................................................................................................................105

任务一 制作手冲滴滤式咖啡 ...................................................................................................106

任务二 虹吸式萃取 .....................................................................................................................116

任务三 认知法压壶 .....................................................................................................................124

任务四 认知爱乐压 .....................................................................................................................131

习题 ....................................................................................................................................................139

项目七 意式咖啡制作 ..........................................................................................................................142

任务一 制作意式浓缩咖啡 .......................................................................................................143

任务二 制作美式咖啡 .................................................................................................................151

任务三 制作奶泡 ..........................................................................................................................159

任务四 制作卡布奇诺咖啡 .......................................................................................................167

任务五 制作拿铁咖啡 .................................................................................................................174

习题 ....................................................................................................................................................181

习题答案 ....................................................................................................................................................184

参考文献 ....................................................................................................................................................187