[PDF下载] 中式烹调技艺

模块一 凉菜制作项目一 凉制冷食凉菜常用的烹调方法任务 1 烹调方法“拌”的应用任务 2 烹调方法“炝”的应用任务 3 烹调方法“腌”的应用项目二 热制冷食凉菜常用的烹调方法任务 1 烹调方法“卤”的应用任务 2 烹调方法“冻”的应用任务 3 烹调方法“白煮”的应用任务 4 烹调方法“炸收”的应用模块二 热菜制作项目三 “水烹法”在菜肴制作中的应用任务 1 烹调方法“烧”的应用任务 2 烹调方法“扒”的应用模块一 凉菜制作项目一 凉制冷食凉菜常用的烹调方法任务 1 烹调方法“拌”的应用任务 2 烹调方法“炝”的应用任务 3 烹调方法“腌”的应用项目二 热制冷食凉菜常用的烹调方法任务 1 烹调方法“卤”的应用任务 2 烹调方法“冻”的应用任务 3 烹调方法“白煮”的应用任务 4 烹调方法“炸收”的应用模块二 热菜制作项目三 “水烹法”在菜肴制作中的应用任务 1 烹调方法“烧”的应用任务 2 烹调方法“扒”的应用任务 3 烹调方法“煨”的应用任务 4 烹调方法“炖”的应用任务 5 烹调方法“烩”的应用任务 6 烹调方法“焖”的应用任务 7 烹调方法“汆”的应用任务 8 烹调方法“煮”的应用任务 9 烹调方法“？”的应用任务 10 烹调方法“?”的应用任务 11 烹调方法“蜜汁”的应用项目四 “油烹法”在菜肴制作中的应用任务 1 烹调方法“炒”的应用任务 2 烹调方法“炸”的应用任务 3 烹调方法“爆”的应用任务 4 烹调方法“熘”的应用任务 5 烹调方法“烹”的应用任务 6 烹调方法“拔丝”的应用任务 7 烹调方法“挂霜”的应用项目五 “汽烹法”在菜肴制作中的应用任务 1 烹调方法“蒸”的应用任务 2 烹调方法“隔水炖”的应用项目六 其他烹调方法在菜肴制作中的应用任务 1 烹调方法“烤”的应用任务 2 烹调方法“盐烹”的应用任务 3 烹调方法“煎”的应用任务 4 烹调方法“贴”的应用任务 5 烹调方法“熏”的应用参考文献