作者：李梦,布艳青 编
页数：208
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2025
ISBN：9787518451838
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内容简介
本教材在行业企业、学校的专业调研基础上进行编写，本着“科学、全面、实用、真实”的原则，以“学习目标→任务描述→任务要求→任务准备→任务分解→操作要领→任务评价→拓展提升→练习巩固”为脉络，立足行业实际，充分考虑企业需求，按照真实工作流程，依据中式面点师岗位要求和岗位职责，实现职业核心能力和专业核心能力并重，理论通俗易懂，操作实用科学，注重培养学生的实践能力和创新思维，以理实一体化为主要教学方式，突出体现了课程改革、能力本位、弹性学习的教材编写思想，并配套开发了演示教学视频，充分体现了实训教学指导教材的科学性、规范性和职业性。
作者简介
李梦，聊城高级财经职业学校专职教师，中式面点高级技师，山东省技术能手。参加省级职业竞赛获特金奖2次；先后发表专业论文多篇；指导学生参加全国烹饪大赛二等奖，参研省级课题3项。
目录
项目一 水调面团制品任务 1 家常水饺任务 2 鲜肉馄饨任务 3 炸酱面任务 4 萝卜丝饼任务 5 盘丝饼任务 6 家常饼任务 7 月牙蒸饺任务 8 四喜蒸饺任务 9 三鲜锅贴任务 10 烙春饼任务 11 糯米烧卖项目二 膨松面团制品任务 1 菊花顶蒸包项目一 水调面团制品任务 1 家常水饺任务 2 鲜肉馄饨任务 3 炸酱面任务 4 萝卜丝饼任务 5 盘丝饼任务 6 家常饼任务 7 月牙蒸饺任务 8 四喜蒸饺任务 9 三鲜锅贴任务 10 烙春饼任务 11 糯米烧卖项目二 膨松面团制品任务 1 菊花顶蒸包任务 2 猪蹄卷任务 3 麦穗包任务 4 枣花糕任务 5 肉末烧饼任务 6 椒盐酥饼任务 7 大麻饼任务 8 水煎包任务 9 素馅饼任务 10 潍坊肉火烧任务 11 发面麻花项目三 油酥面团制品任务 1 白皮酥任务 2 佛手酥任务 3 酥排任务 4 黄桥烧饼任务 5 甘露酥任务 6 宫廷桃酥任务 7 五仁月饼任务 8 荷花酥任务 9 象形核桃酥任务 10 象形榴莲酥项目四 米粉面团制品任务 1 广式虾饺任务 2 广式麻团任务 3 南瓜糯米饼任务 4 年糕任务 5 红枣粽子任务 6 元宵任务 7 玉米饼任务 8 四合面荠馏任务 9 煎饼菜盒任务 10 腊八粥项目五 地方特色面点制品任务 1 油炸糕任务 2 油旋任务 3 银芽炒饼任务 4 呱嗒任务 5 阳谷肉盒任务 6 朝城肉饼任务 7 抓果任务 8 油香任务 9 油条任务 10 杠子头任务 11 甜沫附录参考文献
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