作者：张清影,廉晓利,黄冬群 编
页数：184
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787577209531
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内容简介
本书将空中乘务人员需要掌握的餐饮服务知识与技能，分为初识航空餐饮服务、航空营养配餐与卫生安全、航空餐饮创意设计、客舱餐饮服务、特殊餐食服务、特殊旅客餐饮服务、客舱餐饮英文服务七个项目，并进行详细论述。本书注重实用性和实训性，对空中乘务人员餐饮服务这一领域进行了有效的探索。在教学结构与内容设计方面，基于机上餐饮服务工作情景进行项目化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为载体，依照岗位工作标准和空中乘务人员职业技能标准制定课程学习要求。
本书适用于高等职业学校航空餐饮服务与管理相关课程的教学，也可作为对航空餐饮工作感兴趣的社会人员的自学教材和培训教材。
本书特色
本书结合岗位实际，通过大量技能操作图片，使技能直观化。本书配套有省级在线精品课程《航空餐饮服务与管理》，包含大量教学视频、案例、习题等资源。
目录
目录项目一 初识航空餐饮服务…1任务一 航空餐饮服务发展历程…2任务二 我国航空餐饮产品与服务存在的问题…7任务三 空中乘务人员职业素养…9项目二 航空营养配餐与卫生安全…13任务一 食品营养基础知识…15任务二 航空营养配餐…18任务三 航空配餐的卫生与安全…23项目三 航空餐饮创意设计…29任务一 航线主题餐饮创意设计…34任务二 节日主题航空餐饮创意设计…70任务三 航空餐饮服务创意设计…76项目四 客舱餐饮服务…90任务一 客舱餐食认知…92任务二 客舱酒水认知…94任务三 客舱餐饮服务流程…104任务四 客舱餐饮服务标准…114项目五 特殊餐食服务…119任务一 特殊餐食的定义及分类…120任务二 特殊餐食的申请…128任务三 特殊餐食的确认与发放…133项目六 特殊旅客餐饮服务…137任务一 特殊旅客的种类、特征…138任务二 特殊旅客餐饮服务…142项目七 客舱餐饮英文服务…148任务一 客舱餐饮中英文广播…149任务二 客舱餐饮中英文服务…152任务三 客舱餐饮服务突发情况处理（中英文）…165参考文献…171
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