作者：张谦,王丹,吕艳 编
页数：192
出版社：中国医药科技出版社
ISBN：9787521443059
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内容简介
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。全书内容主要包括绪论、食物的消化与吸收、能量、宏量营养素、维生素、矿物质、各类食物的营养价值、合理营养、特殊生理人群的营养与膳食、常见营养相关性疾病的营养预防、营养调查与评价等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），使教学内容更加立体化、生动化。
本教材主要供全国高等职业院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全、医学营养等专业师生使用，也可作为临床医学护理及其他医学相关专业的教材。
目录
第一章 绪论
节 食物与营养的概念
一、食物
二、营养及相关概念
第二节 膳食营养素参考摄入量
一、营养素的需要量
二、营养素的供给量
三、膳食营养素参考摄入量
第三节 营养学的形成与发展
一、古代传统营养学的萌芽
二、现代营养学的崛起
第四节 我国居民的营养与健康状况
一、我国在居民营养与健康方面取得的成效
二、存在的问题与挑战
第二章 食物的消化与吸收
节 食物的消化
一、消化系统的组成与功能
二、主要营养物质的消化
第二节 食物的吸收
一、吸收的部位与形式
二、主要营养物质的吸收
第三章 能量
节 概述
第二节 人体能量的消耗
一、基础代谢
二、身体活动
三、食物热效应
第三节 能量来源与参考摄入量
一、三大产热营养素
二、热能系数
三、能量的参考摄入量
第四章 宏量营养素
节 蛋白质
一、概速
二、蛋白质的生理功能
三、食物蛋白质的营养价值评价
四、蛋白质缺乏与过量
五、蛋白质的食物来源与参考摄入量
第二节 脂类
一、概述
二、脂肪酸与必需脂肪酸
三、脂类的生理功能
四、膳食脂肪营养价值评价
五、脂类的食物来源及脂肪参考摄入量
六、脂类缺乏与过量
第三节 碳水化合物
一、概述
二、碳水化合物的生理功能
三、血糖的调节与血糖生成指数
四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量
节 食物与营养的概念
一、食物
二、营养及相关概念
第二节 膳食营养素参考摄入量
一、营养素的需要量
二、营养素的供给量
三、膳食营养素参考摄入量
第三节 营养学的形成与发展
一、古代传统营养学的萌芽
二、现代营养学的崛起
第四节 我国居民的营养与健康状况
一、我国在居民营养与健康方面取得的成效
二、存在的问题与挑战
第二章 食物的消化与吸收
节 食物的消化
一、消化系统的组成与功能
二、主要营养物质的消化
第二节 食物的吸收
一、吸收的部位与形式
二、主要营养物质的吸收
第三章 能量
节 概述
第二节 人体能量的消耗
一、基础代谢
二、身体活动
三、食物热效应
第三节 能量来源与参考摄入量
一、三大产热营养素
二、热能系数
三、能量的参考摄入量
第四章 宏量营养素
节 蛋白质
一、概速
二、蛋白质的生理功能
三、食物蛋白质的营养价值评价
四、蛋白质缺乏与过量
五、蛋白质的食物来源与参考摄入量
第二节 脂类
一、概述
二、脂肪酸与必需脂肪酸
三、脂类的生理功能
四、膳食脂肪营养价值评价
五、脂类的食物来源及脂肪参考摄入量
六、脂类缺乏与过量
第三节 碳水化合物
一、概述
二、碳水化合物的生理功能
三、血糖的调节与血糖生成指数
四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量
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