作者：张铭铭主编
页数：10,176页
出版社：西安电子科技大学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787560645728
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内容简介
本书首先简要介绍面点行业入门操作的基本要求及设备与工具的使用方法, 然后以蒸、煮、炸、烤、烙五种成熟方法分类介绍各种中西式面点制品实例, 包括面团性质、原料配方、制作过程、制作分解图、注意事项和成品特点等。
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