作者：冯玉珠编著
页数：12,245页
出版社：科学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787030534231
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内容简介
本教材从菜点设计的基本内涵出发, 探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和原则 ; 阐述了菜点设计者所需的知识、能力、道德、责任及创新思维在菜点设计中的应用, 分析了菜点的色彩设计、形态设计、味型设计、工艺设计、营养设计、盛装设计、名称设计和计算机如何辅助的基本原理和具体方法。
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