中国名菜:大淮扬风味制作(卓越·21世纪烹饪与营养系列 )

作者：陈苏华

页数：188

出版社：复旦大学出版社

出版日期：2016

ISBN：9787309123951

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内容简介

本书以项目驱动的为形式，进行模块化教学，共架设了七个项目驱动模块：中国大淮扬风味体系概论；水产类菜例（上下）；畜肉类菜例；禽蛋类菜例；综合与果蔬类菜例；山海珍品类菜例。全书凝聚了作者对名菜制作研究教学30余年的经验集粹，所举菜例凡400品，既尊重历史名菜的原版，又大量提炼社会新品。