作者：张亚红，刘旭，李明，高宇，周娟
页数：108
出版社：科学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787030753106
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内容简介
通过本书的学习将掌握葡萄园管理的每一个节点，通过标准的、规范化的动作展示葡萄出土、上架绑缚、整形修剪、叶幕管理、果穗管理、葡萄采收等过程。后期展示葡萄酒酿造、葡萄酒侍酒、品鉴等环节用专业的知识讲解和标准规范的动作，同时配套法国、新西兰、澳大利亚等旧新世界国家学生实习的专业及文化素养视频。
本书特色
成葡萄栽培、葡萄园田管理、葡萄酒酿造及葡萄酒后期管理四章.为主要内容的实习实践指导书
目录
目录前言第一章 葡萄栽培实习实践 001第一节 出土上架及葡萄树体结构观察 001第二节 萌芽期的除萌抹芽与新梢生长期的绑缚新梢 004第三节 开花坐果期管理 010第四节 浆果生长期摘心、果穗修剪及副梢处理 015第五节 浆果成熟期疏果、二次果处理及果实套袋 018第六节 落叶休眠期结果枝组更新及埋土防寒 022第二章 葡萄园田管理实习实践 029第一节 葡萄园建立 029第二节 葡萄园小气候监测 033第三节 病虫害防治 037第四节 土壤管理 043第五节 水肥管理 048第三章 葡萄酒酿造实习实践 052第一节 葡萄的成熟与采收 052第二节 红葡萄酒的酿造 058第三节 白葡萄酒的酿造 063第四节 起泡葡萄酒的酿造 066第五节 桃红葡萄酒的酿造 069第六节 白兰地的酿造 072第七节 酒精发酵的启动与监控 074第八节 苹果酸-乳酸发酵 078第四章 葡萄酒后期管理实习实践 081第一节 装瓶 081第二节 贮藏 085第三节 酒窖管理 090第四节 侍酒 094第五节 葡萄酒的稳定与成熟 098主要参考文献 102
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