[PDF] 餐饮服务与管理电子书

餐饮服务与管理

作者：花立明，胡晓涛主编

页数：228页

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016

ISBN：9787518410323

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内容简介

本书以传授”必需、够用、实用”知识为原则，从酒店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手，以职业领域工作过程为参照，遵循”循岗导教”的原则来确定教材内容。全书分为餐饮岗位认知、基本操作技能、综合服务技能、餐饮经营设计、餐饮日常管理五个学习项目，二十二个学习性工作任务。

作者简介

花立明，出生于1969年12月30日，1992年8月参加工作，现就职于长春职业技术学院，副教授职称，餐旅专业国家高级考评员、服务技师、饭店职业经理人。自参加工作以来，一直从事酒店管理教学工作。近三年教科研成果显著，主持教改项目一项，负责开发的《前厅运行与管理》课程2011年被评为市级精品课，2012年被评为省级优秀课程；参与教改项目一项，参与开发的《旅游礼仪》课程2011年被评为高职旅游教指委重点精品课程。

本书特色

全书分为餐饮岗位认知、基本操作技能、综合服务技能、餐饮经营设计、餐饮日常管理五个学习项目，通过收集餐饮服务与基层管理岗位大量的工作素材及行业中发生的经典案例来充实教材内容。在培养学生掌握必要的基础理论和专业知识的基础上，培养学生良好的综合职业素养。

项目一餐饮岗位认知任务一餐饮发展概述任务二餐饮经营特征任务三餐饮组织构架项目二基本操作技能任务一托盘使用技能任务二餐巾折花技能任务三斟酒服务技能任务四摆台操作技能任务五菜肴服务技能任务六撤换餐具用具项目三综合服务技能任务一中餐零点服务任务二中餐宴会服务任务三西餐零点服务任务四西餐宴会服务项目四餐饮经营设计任务一餐饮企业选址任务二厨房环境设计任务三餐厅空间布局任务四菜单筹划设计项目四餐饮日常管理任务一餐饮原料管理任务二餐饮生产管理任务三餐饮销售管理任务四餐饮服务管理任务五餐饮安全管理附录附录1 餐厅服务员国家职业标准附录2 中国饭店行业服务礼仪规范（餐饮服务礼仪）参考书目